基本情況
徐巨才，男，湖南益陽(yáng)人，中共黨員?，F(xiàn)任五邑大學(xué)藥學(xué)與食品工程學(xué)院專(zhuān)任教師，曾任五邑大學(xué)江門(mén)市大健康國(guó)際創(chuàng)新研究院副院長(zhǎng)，兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品及生物活性肽工作委員會(huì)委員，廣東省質(zhì)譜專(zhuān)委會(huì)委員、廣東省醫(yī)藥AI專(zhuān)委會(huì)委員。
個(gè)人簡(jiǎn)介：
徐巨才，博士、碩導(dǎo)、副教授，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，五邑大學(xué)藥學(xué)與食品工程學(xué)院專(zhuān)任教師，曾任五邑大學(xué)江門(mén)市大健康國(guó)際創(chuàng)新研究院副院長(zhǎng)，兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品及生物活性肽工作委員會(huì)委員。主要研究方向?yàn)锳I多肽組學(xué)分析、生物活性肽醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與類(lèi)器官、噬菌體活性肽展示技術(shù)。代表性成果：PepOSX全肽組分析技術(shù)，配備雙解譜引擎，多肽鑒定通量提升10倍以上，且準(zhǔn)確率接近80%，并集成活性匹配、XIC抽提等，初步實(shí)現(xiàn)進(jìn)口替代和商業(yè)應(yīng)用，具備自主核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)。目前，已發(fā)表論文30多篇，申請(qǐng)或授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利10多項(xiàng)、登記軟件著作權(quán)1項(xiàng)，獲國(guó)家生產(chǎn)力促進(jìn)中心技術(shù)獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)，研發(fā)肽類(lèi)產(chǎn)品并產(chǎn)業(yè)化數(shù)款，承擔(dān)和參與國(guó)家、省、市級(jí)項(xiàng)目數(shù)項(xiàng)（含主持790萬(wàn)揭榜掛帥項(xiàng)目1項(xiàng)、粵澳項(xiàng)目1項(xiàng)、省基1項(xiàng)等），相關(guān)科技成果已服務(wù)于四十多家高校、科研院所和企業(yè)，并與無(wú)限極、完美、浙江湃肽等名企達(dá)成合作并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值數(shù)億，取得良好社會(huì)效益。
聯(lián)系方式
地址：廣東省江門(mén)市蓬江區(qū)東成村22號(hào) 五邑大學(xué) 藥學(xué)與食品工程學(xué)院
郵編：529020
郵箱：[email protected] 或 [email protected]
工作經(jīng)歷
2024年1月 至今 五邑大學(xué) 藥學(xué)與食品工程學(xué)院 專(zhuān)任教師
2021年1月 至2023年12月，五邑大學(xué)，江門(mén)市大健康國(guó)際創(chuàng)新研究院，副院長(zhǎng)
2020年3月 至 2024年2月，五邑大學(xué)，生物科技與大健康學(xué)院，專(zhuān)任教師，碩士生導(dǎo)師
2019年7月至2020年3月，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，食品科學(xué)與工程學(xué)院，專(zhuān)任教師
學(xué)術(shù)兼職
Journal of Future Food（一區(qū)）、Food & Medicine Homology與Food Safety and Health、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)（EI）、現(xiàn)代食品科技等雜志青年編委；Trends In Food Science & Technology、Food chemistry、 Food chemistry:X 、Bioorganic Chemistry等頂級(jí)雜志審稿人。
社會(huì)兼職
2021年5月至2024年4月，江門(mén)市食品行業(yè)協(xié)會(huì)（市監(jiān)局主管），秘書(shū)長(zhǎng)
2024年3月至今，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)，副秘書(shū)長(zhǎng)
教育及學(xué)習(xí)經(jīng)歷
2014年9月-2019年6月，華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，博士研究生（碩博連讀）
2010年9月-2014年6月，華南理工大學(xué) 輕工與食品學(xué)院，學(xué)士
主要研究方向
(1) 多肽組學(xué)AI鑒定技術(shù)；
(2) 生物活性肽醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)；
(3) 類(lèi)器官、噬菌體活性肽展示技術(shù)
科研項(xiàng)目
1. 2025年度廣東省科協(xié)青年培育人才工程項(xiàng)目，主持，2025.09-2027.08，主持。
2. 基于肽組學(xué)的大豆鮮味二肽和三肽酶解釋放及定向調(diào)控機(jī)制研究，國(guó)家自然科學(xué)青年基金（項(xiàng)目號(hào)：32402276），2025.01-2027.12，在研，30萬(wàn)，主持。
3. 乳源免疫調(diào)節(jié)肽的多肽組學(xué)研究，校企合作項(xiàng)目（蒙牛乳業(yè)），2024年6月-2026年6月，在研，20萬(wàn)，主持
4. 原料中目標(biāo)多肽的結(jié)構(gòu)鑒定與定量分析，校企合作項(xiàng)目（廣州綠萃），2023.12-2024.11，在研，20萬(wàn)，主持。
5. 廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專(zhuān)項(xiàng)市縣科技創(chuàng)新支撐（大專(zhuān)項(xiàng)+任務(wù)清單）項(xiàng)目(暨2023 年江門(mén)市關(guān)鍵核心技術(shù)“揭榜掛帥”制項(xiàng)目），多肽組學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定方法與活性分類(lèi)預(yù)測(cè)模型構(gòu)建及其應(yīng)用，2023.10-2026.09，合同額790萬(wàn)（財(cái)政補(bǔ)貼90萬(wàn)），在研，主持。
6. 五邑大學(xué)港澳聯(lián)合研發(fā)基金項(xiàng)目，通過(guò)調(diào)節(jié)線(xiàn)粒體功能抗糖尿病的創(chuàng)新治療指標(biāo)與機(jī)制研究，2023.06-2026.05，在研，50萬(wàn)，主持。
7. 基于人工智能AI的護(hù)膚活性肽數(shù)據(jù)庫(kù)與構(gòu)效預(yù)測(cè)模型構(gòu)建及應(yīng)用，校企合作項(xiàng)目（上海湃肽），2023.6-2024.12，120萬(wàn)，在研，主持
8. 基于肽組學(xué)解析酪蛋白ACE抑制肽的定向酶解調(diào)控機(jī)制，2022A1515110711，省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金聯(lián)合基金（青年基金），2022-10至2025-09，10萬(wàn)元，在研，主持；
9. 基于肽組學(xué)的玉米目標(biāo)低聚肽挖掘與高效制備，校企合作項(xiàng)目（廣東完美），2022.5至2023.10，50萬(wàn)元，在研，主持；
10. 食品肽組學(xué)分析中短肽的鑒定特征與方法研究，2020JC01030，江門(mén)市科技計(jì)劃項(xiàng)目，2020.4,至2023.4，0萬(wàn)元，在研，主持；
11. 傳統(tǒng)發(fā)酵食 品制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)，2018YFD0400400，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)，2018.07-2020.12，1668萬(wàn)，結(jié)題，參與；
12. 多組學(xué)解析高鹽稀態(tài)醬油工業(yè)化釀造過(guò)程中特征香氣品質(zhì)的形成機(jī)制，31972065，國(guó)家基金委面上項(xiàng)目，2020-01至2023-12，58萬(wàn)，在研，參與。
13. 參與企業(yè)抗氧化肽、抗疲勞肽、美容肽、降尿酸肽、橙汁、香菇醬、酵母抽提物等多個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)與中試生產(chǎn)指導(dǎo)，在產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化方面積累了一定經(jīng)驗(yàn)。
教改項(xiàng)目
1. 廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目，基于A(yíng)I輔助驅(qū)動(dòng)的《食品工藝學(xué)》課程改革與教學(xué)探索，2025.01-2026.12，在研，3萬(wàn)，主持。
2. 五邑大學(xué)校內(nèi)教改項(xiàng)目，基于A(yíng)I輔助驅(qū)動(dòng)的《食品工藝學(xué)》課程改革與教學(xué)探索，2024.12-2026.11，在研，1萬(wàn)，主持。
發(fā)表學(xué)術(shù)論文
[1] Ping Li, Peng Su, Qixiao Lv, Qiuling Lu, Ying Xu, Xiangyang Hou, Jucai Xu*, Jun Ma, Tao Yang*, UVB-activated permanganate enables rapid emerging organic contaminants decontamination through synergistic HO? and reactive manganese species,Water Research, 2026, 290:125021.（一區(qū) TOP， IF 13.4）
[2] Kaijie Cen, Qi Zhao, Keyin Lin, Xueyao Li, Chenchen Wang, Chuangnan Li, Jucai Xu*, Jing Chen*, Grapefruit peel essential oil nanoemulsion: Formulation optimization, physicochemical characterization, environmental stability, and application in strawberry preservation, LWT, 2026 242:119100.（一區(qū) TOP IF 6.6）
[3] S Cai, L Fan, D Liu, C Wei, N Yang, X Fu, R Tang, J Xu*, S Yin*, X Chen*. A peptidomics-based investigation of the synergistic effects of neutral and Alcalase proteases on release of antioxidant peptides from soybean protein isolates[J]. Food Chemistry, 2025: 146696.（一區(qū)TOP，IF 9.8）
[4] 查澳，蔣立文，劉小辰，劉洋，劉鑫夢(mèng)，李辰，蔡樹(shù)龍，范麗琪，徐巨才*，大豆分離蛋白的序列組成特性分析與多肽挖掘，中國(guó)釀造，2025. （核心）
[5] 劉洋，黃峻洪，岑幸儀，肖楚喬，李諄淳，陳選，李桂香，徐巨才*，劉磊*，基于深度學(xué)習(xí)探究胰蛋白酶催化蛋白質(zhì)的特異性酶切預(yù)測(cè)，現(xiàn)代食品科技，2024.（核心）
[6] Wang, Shengwei, Xiaoyan Chen, Qianxin Li, Yinghui Zhang, Yu Rong, Yanxian Feng, Hui Liu, Jucai Xu*, Ruili Yang, and Wu Li*. Comparative Study on the Mechanism of Macrophage Activation Induced by Polysaccharides from Fresh and Dried Longan. Nutrients 2024, 16, 1654. （二區(qū)）
[7] Wanshun Liu, Mouming Zhao, Lishe Gan, Baoguo Sun, Shiqi He, Yang Liu, Lei Liu, Wu Li, Jing Chen, Yang Liu, Jianan Zhang*, Jucai Xu*,PeposX-Exhaust: A lightweight and efficient tool for identification of short peptides,Food Chemistry: X, 2024,22:101249.（一區(qū)TOP）
[8] Xiao Zhou, Liwen Jiang, Qianqian Liu, Xinxin Zhang, Jucai Xu*, Yang Liu*，Comparative peptidomics analysis in the discovery of umami peptides from Chinese Douchi，F(xiàn)ood Chemistry,2024,445:138692.（一區(qū)TOP）
[9] 范麗琪,劉洋,楊寶,余意，李武，劉磊，李諄淳，查澳，徐巨才*等.酸溶性大豆蛋白酶解產(chǎn)物的制備及特性研究[J/OL].食品工業(yè)科技:1-13[2024-06-13].（EI，網(wǎng)絡(luò)首發(fā)）
[10] 劉萬(wàn)順，鄭淋，李文治，劉磊，岑幸儀，陳天鴿，周梓航，徐巨才*，趙謀明*，PepOSX在食品多肽組學(xué)鑒定分析中的應(yīng)用與評(píng)價(jià)，現(xiàn)代食品科技，2024,40(12):91-97.（核心）
[11] Jing Wu, Panchaonan Huang, Yunzi Feng, Chun Cui*, Jucai Xu*, Laihao Li*. Enhancing Kokumi Sensation and Reducing Bitterness in Acid-Hydrolyzed Vegetable Proteins through Lactate and Thermal Processing. J Agric Food Chem. 2023 Dec 13;71(49):19694-19704. doi: 10.1021/acs.jafc.3c04282. Epub 2023 Nov 28. PMID: 38016698.（一區(qū)TOP）
[12] Liqi Ai, Lei Liu, Lin Zheng, Yang Liu, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Yajun Chen*, Mouming Zhao*,An on-line stop-flow RPLC?×?SEC-MS/DPPH radical scavenging activity analysis system and its application in separation and identification of antioxidant peptides,Food Chemistry,2023,436:137670.（一區(qū)TOP）
[13] Wu Jing, Li Qinglan, Cui Chun*, Xu Jucai*. Screening of novel bovine elastin derived peptides with elastase inhibition and photoprotective potential: A combined in silico and in vitro study. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024,104(2):716-726. （二區(qū)）
[14] Wu Li, Junhong Huang, Lin Zheng, Wanshun Liu, Liqi Fan, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Mouming Zhao*. 2023. A fast stop-flow two-dimensional liquid chromatography tandem mass spectrometry and its application in food-derived protein hydrolysates. Food Chemistry 406:135000.（一區(qū)TOP）
[15] Jing Wu, Junpeng Zhao, Yubo Zhou, Chun Cui*, Jucai Xu*, Laihao Li, Yunzi Feng. 2023. Discovery of N-l-Lactoyl-l-Trp as a Bitterness Masker via Structure-Based Virtual Screening and a Sensory Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023, 71(4). 2082-2093. 10.1021/acs.jafc.2c07807.（一區(qū)TOP）
[16] 范麗琪，郁曉藝，劉磊，李武，許思盈，李曉敏*，徐巨才*，肽組學(xué)分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展，現(xiàn)代食品科技，2023.
[17] Tiantian Zhao, Zhong Saiyi, Xu Jucai, et al. PAYCS Alleviates Scopolamine-Induced Memory Deficits in Mice by Reducing Oxidative and Inflammatory Stress and Modulation of Gut Microbiota-Fecal Metabolites-Brain Neurotransmitter Axis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(9): 2864-2875.（一區(qū)TOP）
[18] Xu Jucai, Zheng Lin, Su Guowan, Sun Baoguo, Mouming Zhao*. An improved peak clustering algorithm for comprehensive two-dimensional liquid chromatography data analysis[J]. Journal of Chromatography A, 2019,1602:273-283.（二區(qū)）
[19] Xu J, Zheng L, Lin L, et al. Stop-flow reversed phase liquid chromatography × size-exclusion chromatography for separation of peptides[J]. Analytica Chimica Acta, 2018,1018:119-126. （一區(qū)TOP）
[20] Xu J, Sun-Waterhouse D, Qiu C, et al. Additional band broadening of peptides in the first size-exclusion chromatographic dimension of an automated stop-flow two-dimensional high performance liquid chromatography[J]. Journal of Chromatography A, 2017,1521:80-89. （二區(qū)）
[21] Zhang J, Xu J, Liu L, et al. Physicochemical and sensory characteristics of soya protein isolate hydrolysates with added substrate‐like amino acids[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,51(1):69-77.
[22] [11] Zhao T, Xu J, Zhao H, et al. Antioxidant and anti‐acetylcholinesterase activities of anchovy (Coilia mystus) protein hydrolysates and their memory‐improving effects on scopolamine‐induced amnesia mice[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,52(2):1-7.
[23] 趙謀明, 徐巨才, 劉雷, 等. 不同HLB值的表面活性劑對(duì)核桃仁酶解特性的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2016(7):109-114.（核心）
[24] 趙謀明, 徐巨才, 劉洋, 等. 秋刀魚(yú)制備黃嘌呤氧化酶抑制肽的工藝優(yōu)化[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2015,31(14):291-297.（EI）
參加學(xué)術(shù)會(huì)議
1、2023.09 北京 第五屆國(guó)際食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康高峰論壇 口頭報(bào)告
2、2023.09 山東 中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì) 活性肽會(huì)議 口頭報(bào)告
3、2023.10 貴州 動(dòng)物源食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì) 口頭報(bào)告
4、2023.11 上海 全國(guó)食品風(fēng)味與感官分析大會(huì) 口頭報(bào)告（優(yōu)秀青年學(xué)者）
5、2023.11 廣東 有機(jī)及生物分析學(xué)術(shù)研討會(huì)質(zhì)譜分論壇 口頭報(bào)告
6、2023.12 海南 美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)年會(huì) 口頭報(bào)告
7、2024.01 廣東 中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì) 活性肽年會(huì) 口頭報(bào)告（分論壇主持人）
8、2024.04 重慶 全國(guó)預(yù)制菜及食品風(fēng)味與感官分析大會(huì) 口頭報(bào)告（優(yōu)秀青年學(xué)者）
9、2024.05 北京 第一屆大食物觀(guān) 未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) 口頭報(bào)告
9、2024.05 四川 中國(guó)化學(xué)會(huì)第十五屆全國(guó)生物醫(yī)藥色譜質(zhì)譜會(huì)議 口頭報(bào)告
10、2024.07 湖南 中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì) 活性肽健康產(chǎn)業(yè)論壇 口頭報(bào)告（分論壇主持人）
11、2024.07 四川 食品安全與營(yíng)養(yǎng)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì) 口頭報(bào)告
12、2024.07 廣東 廣東省質(zhì)譜學(xué)會(huì)年會(huì) 口頭報(bào)告
13、2024.07 寧夏 第一屆中國(guó)（國(guó)際）風(fēng)味科學(xué)論壇 分論壇主持人
申請(qǐng)及授權(quán)專(zhuān)利
[1] 一種配備顏色混合系統(tǒng)的 3D 打印多功能?chē)娮烨袚Q裝置（ZL 202510157750.8），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，已授權(quán)。（第一發(fā)明人）
[2] 一種基于微塊式設(shè)計(jì)的主動(dòng)式彩色3D打印方法（ZL 2024 1 1524963.1），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，已授權(quán)。（第一發(fā)明人）
[3] 一種基于Transformer 模型的AI多肽結(jié)構(gòu)鑒定方法及其應(yīng)用（CN.202410727768.2），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，授權(quán)時(shí)間：2024.09.20。（第一發(fā)明人）
[4] 一種基于CNN-Attention-GNN 模型的多肽結(jié)構(gòu)鑒定方法及其應(yīng)用（CN.202410727769.7），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，授權(quán)時(shí)間：2024.11.01。（第一發(fā)明人）
[5] 具有緩釋維生素作用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的加工方法（CN202310881795.0），2023.07，五邑大學(xué)，廣東江門(mén)
[6] 檢測(cè)裝置及烹飪?cè)O(shè)備（CN202310958346.1），2023.07，五邑大學(xué)，廣東江門(mén)
[7] 烹飪?cè)诰€(xiàn)香氣監(jiān)測(cè)裝置、烹飪系統(tǒng)及烹飪方法（CN202310953543.4），2023.07，五邑大學(xué)，廣東江門(mén)。
[8] 一種陳皮年份標(biāo)注的方法及其應(yīng)用（202210446258.9），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)
[9] PepOS多肽組學(xué)綜合分析軟件（2022SR0603554），軟件著作權(quán)登記，五邑大學(xué)，廣東江門(mén)。
[10] 一種基于貝葉斯評(píng)價(jià)和序列搜庫(kù)的多肽組學(xué)鑒定方法及其應(yīng)用（202210150460.7），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，已授權(quán)。
[11] 一種基于多肽長(zhǎng)度的短肽組學(xué)鑒定方法及其應(yīng)用（202210151752.2），五邑大學(xué)，廣東江門(mén)，已授權(quán)。
[12] 一種測(cè)定肽分子量的一體式閥切換二維液相色譜及其應(yīng)用（CN201810034704.9），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)時(shí)間：2020.02.18。
[13] 一種二維色譜峰的檢測(cè)方法及其應(yīng)用（CN201810315202），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)時(shí)間：2019.07.16。
[14] 一種高效提取核桃油的方法（CN201510567265.4），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)時(shí)間：2019.05.14。
[15] 兩維分析同時(shí)進(jìn)行的停流型二維液相色譜及其應(yīng)用（CN201610555632），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)日期：2018.06.19。
[16] 可全過(guò)程超低壓分流的停流型二維液相色譜及其用途（CN201610435811），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)日期：2018.05.15。
[17] 以?xún)蓚€(gè)多通閥為切換裝置的停流型二維液相色譜及其應(yīng)用（CN201610357492），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)日期：2017.12.01。
[18] 可精確獲取采樣時(shí)間的手動(dòng)停流型二維液相色譜及其應(yīng)用（CN201610571942），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)日期：2017.10.20。
[19] 具有降尿酸作用的秋刀魚(yú)美拉德肽及其制備方法和用途（CN201510094901.6），華南理工大學(xué)，廣東廣州，發(fā)明授權(quán)日期：2016.12.20。
獲獎(jiǎng)及榮譽(yù)
(1) 2019.12月，獲2019年度中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)-三等獎(jiǎng)；
(2) 2023.9月，中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品及生物活性肽工作委員會(huì) 技術(shù)獎(jiǎng)
(3) 2023.11月，全國(guó)食品風(fēng)味與感官分析大會(huì) “優(yōu)秀青年學(xué)者”
