精益求精的大國(guó)工匠精神：農(nóng)產(chǎn)品加工
課程名稱(chēng)：農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)
課程代碼：1103702
課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)必修課
開(kāi)課院系：生物與食品工程系
授課教師：葛劍云
【教師簡(jiǎn)介】
葛劍云，博士，研究方向?yàn)?/span>干細(xì)胞與再生醫(yī)學(xué)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，及動(dòng)物疾病模型開(kāi)發(fā)。主講課程為《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》。在教學(xué)過(guò)程中，采用現(xiàn)代教學(xué)手段，將“課程思政”理念與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)融合滲透，培養(yǎng)學(xué)生正確的社會(huì)價(jià)值觀(guān)及職業(yè)素養(yǎng)。
【課程簡(jiǎn)介】
農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)是食品（農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課。本課程在傳統(tǒng)糧油加工、果蔬加工基礎(chǔ)上，擴(kuò)展了雜糧加工和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，旨在從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制角度學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝技術(shù)，提升學(xué)生在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)技能，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。
【專(zhuān)業(yè)內(nèi)容】
1、農(nóng)產(chǎn)品原輔料的分類(lèi)及品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
2、農(nóng)產(chǎn)品加工的原理和方法。
【課程思政目標(biāo)】
1、培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神；
2、提升學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、中華民族傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興歷史使命的認(rèn)同感。
【案例內(nèi)容】
果蔬加工就是通過(guò)各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營(yíng)養(yǎng)成分，改進(jìn)食用價(jià)值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨完美，進(jìn)一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
利用食品工業(yè)的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產(chǎn)品，稱(chēng)為果蔬加工品。根據(jù)果蔬植物原料的生物學(xué)特性采取相應(yīng)的工藝，可制成許許多多的加工品，按制造工藝可分為以下幾類(lèi)：
1. 果蔬罐藏品：將新鮮的果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后，裝入不透氣且能?chē)?yán)密封閉的容器中，加入適量的鹽水或清水或糖水，經(jīng)排氣、密封、殺菌等工序制成產(chǎn)品。這種食品保藏的方法叫罐藏。
2. 果蔬糖制品：新鮮果蔬經(jīng)預(yù)處理后，加糖煮制，使其含糖量達(dá)到65-75%以上，這類(lèi)加工品叫果蔬糖制品。以產(chǎn)品形態(tài)又分為果脯和果醬兩大類(lèi)。
3. 果蔬干制品：新鮮果蔬經(jīng)自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下）。
4. 果蔬速凍產(chǎn)品：新鮮果蔬經(jīng)預(yù)處理后，于-25～-30℃低溫下，在30分鐘內(nèi)使其快速凍結(jié)所制成的產(chǎn)品叫果蔬速凍品。
5. 果蔬汁：果蔬原料榨取汁液，經(jīng)澄清過(guò)濾或均質(zhì)等處理所制得的加工品，稱(chēng)為果蔬汁。
6. 果酒：水果原料經(jīng)榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，所制得的產(chǎn)品。
7. 蔬菜腌制品：新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)部分脫水或不脫水，利用食鹽進(jìn)行腌制所制得的加工品。
通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠明確農(nóng)產(chǎn)品加工的原理、工藝、設(shè)備，及加工中應(yīng)注意的問(wèn)題和影響制品品質(zhì)的因素；可以掌握一些重要農(nóng)產(chǎn)品和食品加工高新技術(shù)的加工原理，及其應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景。培養(yǎng)學(xué)生們精益求精的大國(guó)工匠精神，提升學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、中華民族傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興歷史使命的認(rèn)同感。
