做食品安全衛(wèi)士：蛋白質(zhì)元素組成與三聚氰胺
課程名稱(chēng)：生物化學(xué)
課程代碼：1100900
課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)必修課
開(kāi)課院系：生物與食品工程系
授課教師：馮娜
【教師簡(jiǎn)介】
馮娜，博士，副教授，研究方向?yàn)樘烊幻庖哒{(diào)控對(duì)神經(jīng)退行性疾病作用及機(jī)制研究。主講課程為《生物化學(xué)》。在教學(xué)過(guò)程中，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，努力把思政工作貫穿至整個(gè)教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)以及價(jià)值觀(guān)念引導(dǎo)的高度統(tǒng)一。
【課程簡(jiǎn)介】
生物化學(xué)是生命的化學(xué)，是研究生物體的化學(xué)組成和生命過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律的一門(mén)學(xué)科。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在本課程講解中，將科學(xué)精神、愛(ài)國(guó)教育、奉獻(xiàn)精神以及民族自信等思政元素融入其中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生民族自豪感以及科研鉆研精神，培養(yǎng)學(xué)生具有高度的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德以及深厚的科學(xué)素養(yǎng)。
【專(zhuān)業(yè)內(nèi)容】
蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、蛋白質(zhì)的元素組成。
【課程思政目標(biāo)】
1、培養(yǎng)學(xué)生具有高度的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；
2、樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的學(xué)習(xí)態(tài)度以及科學(xué)發(fā)展觀(guān)。
【案例內(nèi)容】
蛋白質(zhì)的化學(xué)組成：
一、 蛋白質(zhì)的元素組成
二、 蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸
首先介紹蛋白質(zhì)的元素組成：
主要有C、H、O、N和S
特征性元素：N
平均為16％，即每100g蛋白質(zhì)含16g氮
100克樣品中蛋白質(zhì)含量（克％）
＝每克樣品中 含氮克數(shù)×6.25×100
引入：三聚氰胺事件
分子式：C3H6N6 含氮量：66.6%
事件背景介紹：
2000年后，因?yàn)槲覈?guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，乳制品市場(chǎng)轉(zhuǎn)變成一個(gè)很大市場(chǎng)，且因巨大消費(fèi)群體，更可劃分為高、中、低三個(gè)消費(fèi)層次。為了調(diào)節(jié)大陸市場(chǎng)供應(yīng)與需求，除了從海外的日本、新西蘭等國(guó)進(jìn)口將近30萬(wàn)噸乳制品以應(yīng)付高中消費(fèi)層次外，中國(guó)大陸絕大多數(shù)消費(fèi)群體，包括嬰幼兒，還是以我國(guó)自主生產(chǎn)的產(chǎn)品為主。
在此因素下，知名三鹿牌順勢(shì)推出以一袋18元人民幣（約3美金），不到進(jìn)口奶粉價(jià)格一半價(jià)格嬰幼兒配方奶粉以應(yīng)付大規(guī)模的奶業(yè)市場(chǎng)，之后并成為大陸重要且知名嬰幼兒奶粉品牌，多年蟬聯(lián)該中國(guó)大陸自制乳品市場(chǎng)的首位。不過(guò)因?yàn)樾枨笊跻?，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等因素，公司與政府均漠視生產(chǎn)流程及質(zhì)量控管，終于爆發(fā)此弊端漏洞。
雖然經(jīng)相關(guān)單位調(diào)查后，我國(guó)大陸檢察機(jī)構(gòu)認(rèn)為該污染事件應(yīng)由乳品收購(gòu)站負(fù)主要責(zé)任，并嚴(yán)懲逮捕相關(guān)當(dāng)事人。不過(guò)，也有人質(zhì)疑，該毒奶粉事件原因是三鹿集團(tuán)搶奪大陸貧窮農(nóng)村市場(chǎng)，為降低成本偷工減料所衍生出來(lái)。
結(jié)合課程內(nèi)容分析：
奶粉中重要的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，關(guān)于奶粉中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：每100克嬰幼兒奶粉中含12~25克。由于蛋白質(zhì)中平均氮含量為16％，因此可以通過(guò)檢測(cè)氮含量衡量奶粉中的蛋白質(zhì)含量。而不法商家正是利用這一檢測(cè)方法的漏洞，通過(guò)添加含氮量遠(yuǎn)高于蛋白質(zhì)的三聚氰胺化合物，已提高奶粉中的氮含量。從而造成奶粉蛋白質(zhì)含量合格的假象。
通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)元素組成的介紹，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研態(tài)度和良好的職業(yè)道德的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和自主學(xué)習(xí)內(nèi)在動(dòng)力，鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，做人民的食品安全衛(wèi)士。
