綠水青山就是金山銀山：食品行業(yè)
課程名稱(chēng)：食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
課程代碼：1120004
課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)必修課
開(kāi)課院系：生物與食品工程系
授課教師：梁姚順
【教師簡(jiǎn)介】
梁姚順，女，高級(jí)食品工程師（教授級(jí)），生物科技與大健康學(xué)院教師、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人。主要從事食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、微生物發(fā)酵技術(shù)研究、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全與檢測(cè)、食品設(shè)備與工廠(chǎng)設(shè)計(jì)。主講課程為食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。在教學(xué)過(guò)程中，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，努力把思政工作貫穿至整個(gè)教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)以及價(jià)值觀(guān)念引導(dǎo)的高度統(tǒng)一。
【課程簡(jiǎn)介】
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，32學(xué)時(shí)，該課程相應(yīng)實(shí)踐課程為食品工程課程設(shè)計(jì)。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)是一門(mén)以食品工程學(xué)理論為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)實(shí)踐為依托的實(shí)踐性極強(qiáng)的綜合性學(xué)科。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)以食品生產(chǎn)過(guò)程的單元操作為切入點(diǎn)，著重?cái)⑹龈鲉卧僮鞯墓に囋砗退婕暗脑O(shè)備，隨著食品工藝進(jìn)程的不斷深入，食品制作機(jī)制的層層展開(kāi)、剖析，隨之將所涉及的設(shè)備原理、使用方法、維修、保養(yǎng)等一系列技術(shù)參數(shù)和實(shí)踐操作逐一加以描述；理解承載食品加工設(shè)備的廠(chǎng)房、車(chē)間的設(shè)計(jì)和施工建造，要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)規(guī)范和相關(guān)要求，大到國(guó)家的法令、法規(guī)，小到操作者的崗位操作勞保、環(huán)保指標(biāo)等。
課程教學(xué)中將“知識(shí)、技能、思政融合”，緊跟科技前沿，食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程把“立德樹(shù)人”作為中心環(huán)節(jié)，通過(guò)案例教學(xué)論證科學(xué)發(fā)展觀(guān)的核心理念，將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識(shí)與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合，在工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中體現(xiàn)了社會(huì)、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。
【專(zhuān)業(yè)內(nèi)容】
廠(chǎng)址選擇的基本原則和工作程序
【課程思政目標(biāo)】
（1）增加學(xué)生對(duì)環(huán)保重要性的認(rèn)識(shí)；
（2）激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷，珍惜資源，珍惜現(xiàn)有美好生活。
【案例內(nèi)容】
引入：習(xí)近平同志在十九大報(bào)告中指出，堅(jiān)持人與自然和諧共生。必須樹(shù)立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，堅(jiān)持節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策，像對(duì)待生命一樣對(duì)待生態(tài)環(huán)境，統(tǒng)籌山水林田湖草系統(tǒng)治理，實(shí)行最嚴(yán)格的生態(tài)環(huán)境保護(hù)制度，形成綠色發(fā)展方式和生活方式，堅(jiān)定走生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的文明發(fā)展道路，建設(shè)美麗中國(guó)，為人民創(chuàng)造良好生產(chǎn)生活環(huán)境，為全球生態(tài)安全作出貢獻(xiàn)。
案例：美國(guó)“爆玉米花肺”事件，造成環(huán)境污染，對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生影響。美國(guó)人在看電影和電視的時(shí)候，喜歡嚼爆米花。嘶嘶的聲音、香香的奶味使美國(guó)爆玉米花年銷(xiāo)售額達(dá)4.5億美元，銷(xiāo)售量一度高達(dá)176億升，儼然成了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。為了供應(yīng)龐大的消費(fèi)，生產(chǎn)爆玉米花的企業(yè)如同雨后春筍般在全美各地冒了出來(lái)，加斯帕鎮(zhèn)的吉爾斯特·瑪麗·李工廠(chǎng)就是其中之一,而且是當(dāng)?shù)厥浊恢傅拇笃髽I(yè)。
自打李工廠(chǎng)開(kāi)張后，每當(dāng)氣候潮濕，空氣沉悶的傍晚，鎮(zhèn)民們就能看見(jiàn)從工廠(chǎng)車(chē)間冒出的微黃色煙氣，積聚在車(chē)間建筑物的上空，漸漸充滿(mǎn)了整個(gè)夜空，久久不能散去，隨之而來(lái)的是人造奶油調(diào)味品過(guò)于刺鼻的香味。多年來(lái)，沒(méi)有一位鎮(zhèn)民對(duì)此抱怨，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為奶油的味道和煙氣對(duì)健康應(yīng)該是無(wú)礙的，這是小鎮(zhèn)繁榮、自己就業(yè)的代價(jià)，更何況李工廠(chǎng)給的時(shí)薪達(dá)11美元。
直到1999年11月感恩節(jié)前，在李工廠(chǎng)工作的多位小鎮(zhèn)居民陸續(xù)出現(xiàn)咳嗽、紅眼、手腳皮疹等病情。李工廠(chǎng)的工人們?cè)谏a(chǎn)爆玉米花的過(guò)程中，吸入了人造奶油調(diào)味品產(chǎn)生產(chǎn)的煙氣，使患上呼吸系統(tǒng)疾病的危險(xiǎn)大大增加。美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心將這種食品生產(chǎn)行業(yè)新出現(xiàn)的職業(yè)病命名為“爆玉米花肺”。美國(guó)職業(yè)安全與健康研究所的執(zhí)行主任凱瑟玲·瑞斯特表示：“這起事件告訴我們，那些原先還未被認(rèn)識(shí)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。我們需要強(qiáng)有力的體系進(jìn)行早期檢測(cè)和控制。”
講授：從上述案例，我們可以看到，滿(mǎn)足人民對(duì)美好生活的向往，關(guān)鍵是要靠發(fā)展，但我們追求的發(fā)展是造福人民的發(fā)展，不能以犧牲人民幸福和健康為代價(jià)，不能一味地追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視了生態(tài)環(huán)保、生命安全。我們不但要金山銀山，更要綠水青山，更要人民的身體健康和生命安全。食品工廠(chǎng)的選址和食品生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)，無(wú)疑也要重點(diǎn)關(guān)注環(huán)境保護(hù)和人類(lèi)健康，要牢固樹(shù)立低碳環(huán)保理念。通過(guò)該案例引入思政理念：（1）綠水青山就是金山銀山：食品行業(yè)污水處理對(duì)周?chē)h(huán)境的惡臭污染調(diào)查分析研究。（2）健康中國(guó)戰(zhàn)略：中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾等。
另外，課程團(tuán)隊(duì)成員交叉融合，理論課教師參與配套的實(shí)踐教學(xué)，做到實(shí)驗(yàn)和理論不脫節(jié)，協(xié)同提高教學(xué)效果；課程通過(guò)多種考核方式進(jìn)行綜合性考核評(píng)價(jià)，教學(xué)過(guò)程可追溯、可測(cè)量，并基于對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。
